3:05
1. Viac ako polovica kráv v Európskej únii nevidí pastvinu celý život
Chovatelia sa boja, že by kravy na pastvine prechladli a umreli. Pritom na Farme v Kuchyni majú s autentickým chovom dobytka jedny z najmenších úhynov dobytka na celom Slovensku.
3:21
2. Maštaľný dobytok má na pastvine 20-percentnú šancu na prežitie
Na kvalitu mäsa majú vplyv aj tak nenápadné parametre ako je socializácia dobytka, počet nabehaných kilometrov či miesto vykonávania potreby.
3:20
3. Dokážete odlíšiť mäso z autentického chovu od štandardného?
Pri autentickom chove dobytka nezasahujú chovatelia takmer vôbec. Ako ho odlíšiť od toho, ktorému treba dávať antibiotiká a robiť pravidelné lekárske prehliadky, aby vôbec prežil?
3:02
4. Len 10 % farmárov dodržiava normy správneho chovu dobytka
Na Slovensku sa žije s dobytkom veľmi ťažko, preto si niektorí chovatelia pomáhajú syntetickými doplnkami a veľkochovom v maštaliach. Problémom však môžu byť aj reštaurácie, ktoré sa nevedia správne postarať o kvalitné mäso.
2:20
5. Čo sa stane, ak je zviera pri porážke vystresované?
Hovädzie mäso potrebuje pri prirodzenej fermentácii minimálne štyri dni, aby bolo vhodné na konzumáciu. Na vyzrievanie však nie je vhodné akékoľvek hovädzie mäso a rozhoduje aj spôsob, akým je zviera odporazené.
Rozpotnáte rybu z rybníka od tej z plastového bazéna?
Vo veľkochovoch musia rybám pomáhať, aby vôbec prežili. Robia im kúpele proti parazitom a používajú zakázané liečivá. Ako takú rybu odlíšiť od tej, ktorej do prírodného rybníka priteká voda z horského potoka, rozpráva Andrej Horváth z Rybárstva Stupava.
3:05
1. Čo to znamená, keď má ryba biely pigment namiesto hnedého?
V prírodných rybárstvach rozhoduje o podmienkach príroda, v halách človek. V plastových bazénoch sú ryby natlačené na sebe, nemajú dostatok pohybu, obhrýzajú si plutvy a majú ideálnu teplotu vody 18 stupňov Celzia, pri ktorej najrýchlejšie rastú. Okrem toho im chovatelia do vody púšťajú tekutý kyslík, aby sa neudusili.
3:26
2. Kedy sa používajú antibiotiká pri chove rýb?
Označenie „eko chov rýb“ na Slovensku neexistuje, niektoré rybárstva ho napriek tomu používajú. Chcú sa tým odlíšiť od veľkochovov, kde ryby v plastových bazénoch nepoznajú prirodzené podmienky ani denné svetlo. Preto používajú antibiotiká, zakázané liečivá či nedovolené kúpele proti parazitom.
3:26
3. Ako odhaliť necertifikovanú rybu?
Niektorí chovatelia rýb nemajú potrebné povolenia a ryby na Slovensko dovážajú za lacno a plné chorôb. Do reštaurácií ich dodávajú napriek tomu, že o nich nemajú žiaden záznam a nepoužívajú ani etikety. Ako takúto rybu identifikovať ešte skôr, ako sa vám objaví na tanieri?
3:20
4. Čo sa pýtať čašníka, ak chcete posúdiť kvalitu rýb?
Keď nájdete na jedálnom lístku veľa druhov rýb, je vysoko pravdepodobné, že ich skladujú v mrazničke. Podozrivým znakom je aj stála ponuka rýb, nakoľko ich dostupnosť ovplyvňuje sezónnosť aj počasie. Niekedy je preto lepšie vybrať si rybu podľa dennej ponuky alebo žiadnu.
3:34
5. Ako sa ryby pripravujú na vianočnú sezónu?
Výlov rýb pre vianočný predaj sa začína už v októbri. Zvyšné dva mesiace ryba hladuje, aby sa odtučnila a prišla o neželaný zápach. Napriek tomu sa odporúča pri čistení kaprov odrezať určitú časť mäsa, aby ste odstránili aj posledný kus tuku. Ako to urobiť a v ktorej časti ryby sa nachádza?
Ako funguje poctivá pekáreň a pečivo bez následkov
Príbeh pekárne, ktorá si vyrába vlastnú múku vám rozpovie Rasťo.
Pripravujeme ďalšie diely
Rady a tipy
TIP #1
Pri nakupovaní čerstvej ryby sledujte príznaky, či je ryba zdravá. Poriadne si prehliadnite, či nemá kalné oči, nie je malátna a neodpadávajú jej šupiny. Pri zabíjaní ju najskôr omráčte, až následne podrežte. Vďaka tomu stratí vedomie a nebude trpieť pri pomalom krvácaní.
TIP #2
Predtým, než začnete mäso ochucovať, nechajte ho odležať pri izbovej teplote. Keby ste ho dali na gril priamo z chladničky, dostalo by teplotný šok, bielkoviny by sa vo vnútri zrazili a šťava by vytiekla von. Na kvalitné hovädzie mäso stačí použiť soľ a čerstvo namleté korenie.
TIP #3
Počas grilovania nepichajte do mäsa vidličkou, inak prídete o všetku šťavu. Pri jeho obracaní používajte radšej kliešte alebo pinzetu. Ak sa vám steak prichytí k panvici alebo roštu, v žiadnom prípade sa ho nesnažte odtrhnúť. Keď bude mäso dostatočne opečené, odlepí sa samé.
TIP #4
Tuk na mäse možno nevyzerá lákavo, ale verte, že práve on hrá zásadnú úlohu v chuti. Čím je ho viac, tým je grilované mäso krehkejšie a chuťovo výraznejšie. Bez neho by mäso mohlo byť tuhé a bez chuti. Ak sa ho napriek tomu chcete zbaviť, urobte tak až po tepelnej úprave.
TIP #5
Ak sa vám stane, že necháte cesto na chlieb až príliš prekysnúť, nevešajte hlavu. Stále ho môžete použiť ako dobrý kvas a urobiť z neho ďalšie cesto, ktoré budete mať za chvíľu vyzreté. Do rozliateho kyslého cesta pridajte múku, polovičnú dávku vody a nevynechajte ani soľ.
TIP #6
Poznáte blackening? Je to krusta na povrchu rýb, mäsa či zeleniny, vďaka čomu nevyschnú a zostanú chrumkavé. Vzniká vyprážaním zmesi byliniek a korenia v prepustenom masle. Zmes obsahuje tymian, oregano, chilli papričky, papriku, kajanské korenie, soľ, cesnakový a cibuľový prášok.